Ciemny chleb pszenny z kminkiem

Oto przepis idealny, gdy zabraknie Wam pieczywa w domu. Niezbędne składniki zazwyczaj są już w spiżarce. Nikogo nie zmuszam do dodawania kminku, można z niego zrezygnować, lub wręcz przeciwnie – dodać także odrobinę mielonej kolendry lub kopru włoskiego. Chlebek jest naprawdę mięciutki i zachowuje świeżość przez kilka dni. Przepis z książki „Backen mit Liebe”.

 Składniki:

500g pszennej mąki pełnoziarnistej/graham

500ml letniej wody

25g świeżych lub 7 g suszonych drożdży

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka mielonego kminku

Świeże drożdże rozkruszyć i dokładnie rozpuścić w wodzie. Następnie dodać przesianą mąkę wymieszaną z solą, cukrem i kminkiem. Jeśli robicie z drożdżami suszonymi – należy je jedynie wymieszać  z mąką i dodać pozostałe składniki.

Dokładnie wyrobić ciasto w misie miksera, do czasu aż będzie odchodziło od brzegów misy (uwaga! ciasto będzie dosyć rzadkie, ale takie ma być ).

Przełożyć do małej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić do wyrośnięcia. Uważajcie, bo chlebek rośnie szybko. W 20 – 30 minut forma jest pełna.

Piec w temperaturze 200°C około 40 minut. 

Po tym czasie wyjąć z blaszki, ostukać od spodu. Jeśli wydaje głuchy dźwięk, chleb jest upieczony. Położyć go jeszcze na kilka minut na samym ruszcie piekarnika. Będzie pysznie chrupiący. Następnie wyjąć chleb i ostudzić na kratce. 

Chleb biały

„Chlebem i solą..” chciało by się powiedzieć (; Tradycyjny chlebek, który przygotowuje się naprawdę szybko. Niewiele pracy, a zapach świeżo pieczonego chleba i smak jego chrupiącej skórki są niezastąpione. Inspiracja stąd.

Składniki:

3 szklanki mąki pszennej

15 g świeżych drożdży

1 i ¼ szklanki ciepłej wody

1 i ½ łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru

Do dużej miski wlać część wody i wsypać do niej pokruszone drożdże. Wymieszać dokładnie drewnianą łyżką, aż drożdże się rozpuszczą i odstawić na 10 minut.
Następnie dodać przesianą mąkę, resztę wody, sól i cukier. Ciasto wyrabiać kilka minut końcówką z hakiem, aż będzie jednolite i elastyczne. Jeśli ugniatacie ręcznie należy się pomęczyć około 10 minut (; Pozostawić je w misce, przykryć czystą ściereczką i odstawić na co najmniej godzinę do wyrośnięcia.

Po tym czasie wyjąć ciasto chlebowe i ugnieść kilka razy. Uformować bochenek, który ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ponownie przykryć ściereczką i odstawić na godzinkę do wyrośnięcia.

Następnie wierzch chleba posmarować wodą z olejem i ponacinać. Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C (piekłam z termoobiegiem) i piec 35-40 minut do zrumienienia. 

Chleb graham z sezamem

 Chleb nie jest czystym grahamem, ani też chlebem białym. Ot taka smaczna mieszanka (: Dodatkowo sezam także nadaje swój smak (: Polecam.

 

Składniki:

1,5 szklanki mąki pszennej

1,5 szklanki mąki graham

1 i ¼ szklanki ciepłej wody

15 g świeżych drożdży

1 łyżeczka cukru

1 i ½ łyżeczki soli

3 łyżki sezamu

Do miski wlać kilka łyżek wody, rozpuścić w niej pokruszone drożdże dokładnie mieszając. Przesiać obydwie mąki i wsypać je do rozczynu. Dodać pozostałe składniki: pozostałą wodę, cukier, sól i sezam. Ciasto wyrabiać ręcznie około 10 minut lub w robocie kuchennym przez kilka minut (końcówką z hakiem). Ciasto powinno być elastyczne i gładkie. Następnie przykryć czystą ściereczką i odstawić na co najmniej godzinę do wyrośnięcia.

Po tym czasie wyjąć ciasto chlebowe z miski i ugnieść kilka razy. Uformować bochenek, który włożyć do blachy. Ponownie przykryć ściereczką i odstawić na godzinkę do wyrośnięcia.

Wierzch bochenka posmarować wodą z olejem. Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C (piekłam z termoobiegiem) i piec 40 minut do zrumienienia się skórki. 

Bułki z sezamem

Przepis oryginalnie był na chlebek, ale zrobiłam bułeczki. Po uformowaniu koniecznie muszą mieć czas aby urosnąć, żeby nie były później zbyt gliniaste. Bułki można obtoczyć oczywiście w innych ziarnach, polecam również np. mak.

 Składniki:

400 ml wody

50g świeżych drożdży

1 łyżka oleju

800 g mąki pszennej

2 łyżeczki soli

2 łyżki ziaren sezamu

Do wody podgrzanej do 37°C wsyp rozkruszone drożdże i dokładnie wymieszaj aż się rozpuszczą. Następnie dodawaj powoli mąkę, olej, sezam oraz sól i zagnieć gładkie ciasto. Pozostaw na pół godziny pod przykryciem w ciepłym miejscu. Następnie uformuj z ciasta równe kulki, obtocz w ziarnach sezamu i układaj na blasze do pieczenia w odstępach ok. 5 cm. Przykryj i pozostaw jeszcze na blasze na około pół godziny. Wstaw do zimnego piekarnika. Nastaw temperaturę 200° C i piecz 15-20 minut.

Chleb na drożdżach z marchewką i słonecznikiem

Chlebek jest dosyć słodki dzięki marchewce i łyżce miodu, lecz mimo to nadaje się również do wytrawnych kanapek. Ta zwiększana temperatura pieczenia to z racji tego, że przy 200°C od początku wierzch zbytnio się przypieka i stąd najpierw te 180°C. 

 

Składniki:

125 ml (pół szklanki) letniej przegotowanej wody

30 g świeżych drożdży
400 g (ok. 2,5 szklanki) mąki pszennej typ 650
3 łyżki oleju
1 łyżka miodu
1 marchewka

5 łyżek ziarna słonecznika
1 łyżeczka soli

Do miski wlać wodę podgrzaną do 37°C, wrzucić pokruszone drożdże i wymieszać by się rozpuściły. Marchewkę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. W osobnej misce wymieszać przesianą mąkę z solą, a następnie dodać do rozpuszczonych drożdży. Cały czas mieszając dodawać olej, miód, startą marchewkę i ziarna słonecznika. Wyrobione ciasto chlebowe odstawić do wyrośnięcia na pół godziny. Następnie wyjąć je z miski i przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką blaszki, najlepiej małej keksówki. Wierzch posmarować wodą i ponownie odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny.

Po wyrośnięciu chlebek piec około 55 minut, początkowo w temperaturze 180°C, po 30 minutach przykryć chleb folią aluminiową, zwiększyć temperaturę do 200°C i piec te pozostałe 25 minut. Po upieczeniu wyjąć z blaszki.

Chleb na zakwasie

Jest to chyba jeden z najpopularniejszych przepisów na chleb na zakwasie. Dzięki różnym wariacjom może być za każdym razem nieco inny. Można eksperymentować z dodatkami, ale i rodzaj mąki też ma tutaj znaczenie. Jeśli chodzi o mąkę pszenną to ja bazuję na zwykłej 650, ale dodaję pszennej graham lub/i pszennej razowej, tak by w sumie był 1 kg. Blaszkę polecam jedną dużą keksówkę lub dwie mniejsze. Ja piekę w takiej robionej na zamówienie o wymiarach szer.14 cm, wys.10cm, dł.38 cm. Gdyż moja duża keksówka (chyba jakoś wyjątkowo mała) po przełożeniu do niej ciasta była już pełna i na rośnięcie nie było miejsca. Blaszkę smaruję tłuszczem i wysypuję otrębami, wierzch można również posypać jakimś ziarnem (i oczywiście lekko te ziarna docisnąć żeby po upieczeniu nie odpadały). Po 5-10 minutach od wyjęcia z piekarnika należy wyjąć chleb z blaszki i odłożyć do wystygnięcia, w przeciwnym razie będzie wilgotny od spodu.

 Składniki:

1 kg mąki pszennej

1,5 szklanki mąki żytniej

2 szklanki letniej przegotowanej wody

2 szklanki wody gazowanej

2 łyżeczki cukru

3 łyżeczki soli

Według uznania - ziarna słonecznika, siemię lniane, sezam, otręby pszenne, owsiane, ja dodaję również kilka namoczonych wcześniej ziaren soi, ciecierzycy  - co kto lubi ;)

 Zakwas

Wszystkie składniki wymieszać. Odłożyć sobie zakwas na kolejne pieczenie (połowa standardowego słoiczka po dżemie wystarczy) i wstawić do lodówki. Gotowe ciasto chlebowe przełożyć do blaszki. Wierzch posmarować wodą, najwygodniej zwilżoną dłonią (zapobiega to przypalaniu się skórki z wierzchu) i odstawić do wyrośnięcia na ok. 8 godzin. Następnie piec w temperaturze 180 °C ok. 1h – 1h 10 min.